水煮肉片滑嫩六窍门 学会你也是大厨

【导读】水煮肉片滑嫩六窍门是哪些?水煮肉片是一道常见的川菜菜谱，麻辣鲜香口感十足。那么，水煮肉片滑嫩六窍门有哪些，怎么做水煮肉片好吃又滑嫩?一起和99养生堂小编来看看水煮肉片滑嫩六窍门的介绍吧!

水煮肉片滑嫩六窍门

1、肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

4、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用"三椒"--花椒、胡椒、辣椒，更少不了"三香",即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的"符合味型"。

5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以。

6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

水煮肉片的做法

材料

主料：猪肉、豆芽，金针菇。

辅料：葱，花椒，辣椒，豆瓣酱，蒜，老干妈辣椒酱，淀粉，酱油，胡椒粉，鸡蛋一个。

水煮肉片滑嫩六窍门

做法

1、猪肉切薄片，用淀粉、酱油、胡椒粉、一个蛋清和少许盐，腌制半小时。

2、豆芽和金针菇炒熟，铺在一个较大的盆子里。

3、烧热油，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、老干妈辣椒酱、蒜瓣等调料，炒出香味后加入适量水。不喜欢吃麻的可以少放些花椒调味。

4、待水烧开后，把腌制的肉片倒入水中，2-3分钟肉片熟后，加盐关火。

5、把煮好的肉片倒入铺着豆芽的碗中，撒入切好的葱花。

6、锅中重新烧一些油，油热后，用铲勺舀入步骤(4)洒满葱花的水煮肉片中即可。

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