蛋芯徽州丸子的做法

　　“徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。

　　徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功;它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。

　　主料：猪肉馅300克 糯米半小碗 鹌鹑蛋7个 洋葱1个 鸡蛋适量

　　调料：食盐适量 淀粉适量 五香粉适量 高汤适量 白糖适量

　　蛋芯徽州丸子的做法

　　1、糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净;鹌鹑蛋煮熟，去皮备用

　　2、洋葱切碎备用

　　3、肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀

　　4、加少许淀粉，用手抓均匀

　　5、鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉

　　6、取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　　7、再握上，搓成圆球

　　8、滚上一层泡过水的糯米

　　9、摆盘后，上锅蒸20分钟左右

　　10、大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉

　　11、将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁

　　烹饪小技巧

　　1、糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。

　　2、家里没有高汤时，可选用浓汤宝。

原文地址：蛋芯徽州丸子的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1416878248308.shtml)