教您火烘鱼怎么做，如何做火烘鱼才好吃

安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱

口味：炸烧味 工艺：烧

火烘鱼的制作材料：

主料：青鱼5000克

调料：酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克

火烘鱼的特色：

软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

教您火烘鱼怎么做，如何做火烘鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;

2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;

3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;

4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;

5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;

6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

火烘鱼的制作要诀：

1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;

2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 

原文地址：教您火烘鱼怎么做，如何做火烘鱼才好吃(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1416878248323.shtml)