红烧臭鳜鱼的做法 徽菜代表菜谱(全文)

【导读】红烧臭鳜鱼的做法有哪些?徽菜有很多的招牌菜，不少想必大家都吃过。那么，红烧臭鳜鱼的做法有哪些，怎么做出正宗的味道呢?一起和99养生堂小编来学习红烧臭鳜鱼的做法吧!

红烧臭鳜鱼的做法

食材明细：

腌鲜鳜鱼适量、猪肉末适量、姜末适量、笋末适量、蒜末适量、红辣椒碎适量、葱末适量、猪油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量

红烧臭鳜鱼的做法步骤

1、腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。

腌的方法：

1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;

2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

红烧臭鳜鱼的做法

3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐，并用大青石块压实;

4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4、锅热放入一勺猪油融化。

5、放入腌鳜鱼煎。

6、一面煎黄之后再翻面箭。

7、两面都煎黄之后盛起备用。

8、另起锅烧热，注少许油。

9、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11、放入煎好的臭鳜鱼，再依次放入1勺盐。

12、放入2大勺料酒。

13、放入3大勺老抽。

14、放入1勺醋。

15、放入1勺白糖。

16、倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

红烧臭鳜鱼的做法

17、大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)

18、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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