凤梨酥

发表日期：2015-06-06 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
冬瓜：化痰、利水、清热

食材用料：

低筋面粉100克
黄油75克
全脂奶粉35克
鸡蛋25克
糖粉20克
盐1/4小勺(1.25ML)
冬瓜450克（去皮去籽）
菠萝900克（去皮）
细砂糖60克
麦芽糖120克

菜谱做法：

1.菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟
2.冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色
3.过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中
4.搅拌成泥备用
5.将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮
6.加入白糖和麦芽糖一起搅拌
7.大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
8.炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用
9.酥皮配料里的黄油软化以后搅拌
10.加入糖粉用打蛋器打发
11.分次加入打散的鸡蛋
12.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
13.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀
14.使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好
15.取一块称好的酥皮面团，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
16.将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料
17.酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来
18.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面
19.用手把面团压平，使面团在模具里定型
20.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却

菜谱小贴士：

1.制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包；
2.我用的原料菠萝的比例较大，刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；
3.包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4.烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看；
5.密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

原文地址：凤梨酥(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143355249177453.shtml)