东坡茄子
发表日期：2015-06-06 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
酱油：升压、补血、护齿
白糖：富含碳水化合物
菜谱做法：
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1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
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2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
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3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
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4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
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5.放入茄子墩，小火煎制
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6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
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7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
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8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
-
9.锅里倒入1汤匙酱油
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10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
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11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
-
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
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13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
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14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
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15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
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16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
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17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
-
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
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19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
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20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
-
21.用铲子朝一个方向搅拌
-
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
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23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
-
24.撒入小葱做点缀，即可
原文地址：东坡茄子(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143355250877459.shtml)
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