豆芽炒双菌

发表日期：2015-06-20 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：

黄豆芽一包
杏鲍菇两个
金针菇一把
青椒一个
肉片少许
老干妈酱一大勺
蚝油一勺
盐1/4勺
鸡精半勺
葱
姜

菜谱做法：

1.黄豆芽用清水淘洗干净，控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分，杏鲍菇、青椒斜刀切薄片。
2.肉片提前腌制一下下，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿。
3.做锅热油、先炒肉片。
4.舀一勺老干妈酱放入同炒。
5.下青椒片。
6.放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒，因为之前肉里放了盐，又加了老干妈酱，所以盐味基本够了，口味重的朋友，可以酌情加盐，建议少盐！
7.黄豆芽最后放，顺着锅边淋入一点点清水，利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量，豆芽会，很快就熟的，而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟！~~炒久了就蔫吧了。

菜谱小贴士：

1、黄豆芽洗净后，一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话，带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低，起不到爆炒的作用。
2、油一定要烧热！炒锅置大火上，倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。
3、油热后，快速倒入黄豆芽进去爆炒，如果同时扔进几段干辣椒皮，或者葱白段进去同炒，味道会更加丰富，喷香的哦~~
4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，要用大火热油急炒，翻腾几下就出锅。但火大油急，脆嫩的豆芽菜特别容易炒干，我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋（不要多，多的就成水煮豆芽了），利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。
5、有同学问，没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗？可以的，7、8成熟就可以。
6、少加一点醋，会比较爽口，一般加白醋比较好，在出锅前加，加醋的目的还有一个，可以减少维生素B的损失。
7、黄豆芽凉拌我们家也常吃，用沸水略氽片刻取出调味食用，保持其脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

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