酸菜鱼
发表日期：2015-06-28 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
食材用料：
- 蛋清1只
- 黑鱼1条
- 胡椒粉
- 盐
- 花椒
- 料酒
菜谱做法：
-
1.1将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
-
2.2准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。
-
3.1鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。
-
4.2将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
-
5.1锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。
-
6.2将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。
-
7.放入酸菜翻炒，要炒出香味。
-
8.加入清汤或者水烧开。水可以多放点。
-
9.将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。
-
10.将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。
-
11.鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。
-
12.锅洗净，放菜油和麻油烧热，浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。
原文地址：酸菜鱼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143545330079614.shtml)
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