酸菜鱼

发表日期：2015-10-13 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

味精：升压、富含蛋白质、富含钠
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
花椒：温中、止泻、止痛

食材用料：

味精
白胡椒粉
色拉油
花椒
水淀粉
料酒
鸡精

菜谱做法：

1.酸菜洗净切段。
2.1把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分。
3.2锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用。
4.1锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎。
5.2将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟。
6.倒入清水盖上锅盖大火煮沸。
7.放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸。
8.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中。
9.最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

菜谱小贴士：

关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。
鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。

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