豆皮肉卷 美味的豆皮肉卷做法简单(2)

　　小诀窍

　　1、豆皮浸泡时间不能过长，基本上浸湿变白色就可以了。

　　2、油炸是为了让豆皮变得更有韧性。

　　3、蒸后浇汁也可以改为直接用汤汁烧，这一步不可少，一方面炸的时候肉馅不一定会熟，另外豆皮能入味。

　　4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加馅儿的脆度，口感好。

　　5、制馅儿的原料根据个人喜好增减。

　　6、炸的时候低油温小火，可以防止爆锅，豆卷也不会开裂。

　　做法三

　　材料

　　半肥猪肉200克左右，胡萝卜粒，葱花少许，香菜少许，豆皮1张，鸡蛋液，老抽，油少许，酸甜汁，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许。

　　做法

　　1.把猪肉切成小块后，剁成肉末，放到一个盘子里，把胡萝卜粒，葱花，香菜粒也一起 放到盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，少许料酒，朝一个方向搅拌均匀。

　　2.豆皮洗干净， 切成四片。

　　3.把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上.然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷 得更紧实，不容易散口。

　　4.把卷好的肉均匀的抹上老抽。

　　5.把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下，避免散开)，放盘子上蒸容易积水。

　　6.等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸15分钟。

　　7.另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷放进去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。

　　8.另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃。

　　小诀窍

　　以前是用腐竹皮来做这道菜的,因为容易破,就换了豆皮,口感没变,卖相更好。

　　做法四

　　材料

　　猪里脊肉100g，黄豆芽100g，豆腐皮2张，韭菜50g，金针菇50g，豌豆苗50g，胡萝卜20g，香葱2棵，甜面酱1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，干淀粉1汤匙，盐2茶匙，细砂糖2茶匙，色拉油2汤匙。

　　做法

　　1.黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。

　　2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。

　　3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散。

　　4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用。

　　5.大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗。

　　6.取出后放入冷水中冷却。

　　7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形。

　　8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗。

　　9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。

　　10.中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒。

　　11.然后加水(100ml)溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡。

　　12.将芡汁淋在豆皮卷上即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍豆皮肉卷做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的豆皮肉卷，小编介绍的这些做法都比较简单，大家在家就能动手试试。

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