发面馒头 雪白的馒头口感松软(全文)

　　发面馒头是大家喜爱吃的一种美味面食，制作好的发面馒头，外表雪白，口感松软，味道甜美，是受大家喜爱的美味食物，那么大家知道发面馒头的做法吗?发面馒头怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下发面馒头的做法大全吧。

　　发面馒头的做法非常的多，不同的做法，发面馒头的口感都有所不同，下面大家就一起来看看如何制作美味的发面馒头吧。

　　做法一

　　材料

　　高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克，高筋面粉50克。

　　做法

　　1.将材料全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟。

　　2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟。

　　3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作。

　　4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。

　　5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。

　　6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。

　　7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽。

　　8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时。

　　9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。

　　小诀窍

　　1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。 我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。

　　2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

　　3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是10：1 ，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。

　　4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。

　　5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。

　　做法二

　　材料

　　面粉，酵母粉。

　　做法

　　1.在面盆里放少量温水，倒入酵母。

　　2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。

　　3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。

　　4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min，香喷喷的馒头出锅喽!

　　小诀窍

　　1.温水和面，面会发的快一些。

　　2.馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊。

　　3.判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会;但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。

　　4.馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃;非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。

　　做法三

　　材料

　　面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,细白糖25克.水140ml。

　　做法

　　1.将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。

　　2.将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀，做到三光：一是面光、二是手光、三是盆光。

　　3.饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟。

　　4.将面团分成八分,每份继续揉一遍,做成圆形,放到笼屉内饧发10分钟。

　　5.锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可。

　　做法四

　　材料

　　酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。

　　做法

　　1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

　　2)在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

　　3)此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。

　　4)面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

　　5)要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头。

　　小技巧

　　融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

　　面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

　　一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

　　我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

　　做法五

　　原料

　　发酵面团400g、蒸锅，纱布。

　　做法

　　1)在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止。

　　2)取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

　　3)将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟。

　　4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可)，将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

　　5)大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟。

　　6)馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍发面馒头做法的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的发面馒头了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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