卤牛肉的做法及配料 用这配料做卤牛肉味棒(全文)

　　卤牛肉是大家熟知的一种美味，制作好的卤牛肉味道非常的鲜美，而且营养很丰富，很适合大家日常食用，那么大家知道卤牛肉的做法吗?卤牛肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤牛肉的做法及配料吧。

　　卤牛肉想要做的好吃，做法很关键，配料也是非常重要的。下面大家就一起来看看卤牛肉怎么做比较好吃吧。

　　做法一

　　材料

　　2000克牛腱、盐一大匙、花椒一小匙、八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙，冰糖数粒。

　　做法

　　1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

　　2、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。

　　3、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。

　　做法二

　　材料

　　1、小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净，花椒盐4茶匙。

　　2、盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

　　3、橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

　　4、香菜3棵洗净，切小粒。

　　做法

　　牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水，没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

　　取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。

　　做法三

　　材料

　　牛腱子、葱、姜、蒜、干辣椒、香料、酱油、盐、糖。

　　做法

　　1.牛腱子肉洗净，按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切。

　　2.所有得香料用干净的纱布包好。

　　3.烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水。

　　4.另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐，糖放两小勺。

　　5.卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片。

　　做法四

　　材料

　　牛肉900克，卤水500克，葱15克，姜15克，调料，八角，丁香，草果，桂皮少许冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，盐5克。

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、将所有材料放入砂锅中。

　　3、卤制成品熟即可。

　　小诀窍

　　要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后。

　　下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。

　　主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。

　　短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。

　　比没用卤水的要香很多。

　　另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。

　　猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍卤牛肉的做法及配料的全部内容，相信大家在看完全文全文之后已经了解了如何制作出美味的卤牛肉了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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