韭黄的做法 这样做的韭黄才营养(全文)

　　韭黄是一道很常见的菜，韭黄的营养价值很高，人们经常可以在餐桌上见到它。韭黄的做法也很多，我们熟知的做法就是炒韭黄。那么除了这种吃法，韭黄怎么做好吃呢？今天我们就为大家介绍了一些韭黄的不同吃法，供大家选择。

　　韭黄健胃，因此做韭黄的时候一定要注意保证韭黄的营养价值，下面就让我们看一下韭黄的做法吧。

　　韭黄肉丝

　　材料

　　里脊肉，韭黄，牛奶，鸡蛋。

　　做法

　　1、里脊肉切丝备用，韭黄切断。

　　2、接着将鸡蛋加入适量的牛奶并充分搅拌。

　　3、肉先炒，韭黄下锅后慢慢倒入搅拌好的牛奶鸡蛋。

　　韭黄鲜虾肠粉

　　材料

　　大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3。

　　做法

　　1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。

　　2.接着制作肠粉酱汁。首先准备材料，鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙，将这些材料加在一起并搅拌均匀，接着加热直到冰糖融化为止。

　　3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

　　4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

　　5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

　　韭黄素春卷

　　主料

　　韭黄60克，豆腐干100克，鲜香菇60克，绿豆芽180克，烙饼(富强粉)300克。

　　调料

　　白砂糖5克，小麦面粉10克，植物油60克。

　　做法

　　1.韭黄洗净切两寸段长。

　　2.豆腐干冲净切段。

　　3.香菇浸软去蒂，切丝。

　　4.绿豆芽冲净滴水备用。

　　5.用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷。

　　6.用适量面粉开清水使成为浆。

　　7.摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥。

　　8.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。

　　鸡汁蒸韭黄

　　韭黄实际上是由韭菜变异而来的，在韭菜出土时用遮光物盖上，让其在黑暗环境中生长，因缺乏阳光而无法合成叶绿素，韭菜叶就会由绿转黄，成为韭黄。韭黄有独特的清甜食味，韭黄炒蛋、韭黄炒牛肉等菜式常见于日常餐桌之上。取韭黄清蒸又是另外一种特色的吃法，笔者在一农家菜馆里曾品尝过此特点在于能突出韭黄的原味。这里所说的“鸡汁蒸韭黄”是在清蒸的基础上加上鲜鸡汁，若是采用快捷而简单的方法，也可取浓缩鸡汁代之，当然风味稍逊。

　　材料

　　韭黄500克、浓缩鸡汁、盐、糖、花生油各适量。

　　做法

　　1、韭黄洗净切段，以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后，以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀。

　　2、入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。

　　韭黄鲜虾饺

　　材料

　　水饺皮

　　中筋面粉350g，水210 ml，盐少许。

　　馅料

　　带肥猪绞肉300g，虾仁200g，韭黄300g。姜末1大匙，酱油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少许。

　　沾酱

　　酱油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

　　做法

　　1. 提前一晩准备水饺皮，混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。

　　2. 第二天，将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁，然后切成粒状;韭黄切段。

　　大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末，同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。

　　3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺，分成两批来煮刚刚好。

　　4. 持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面中央微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。(捞水饺的时候记得不要关火，以免水饺皮因为降温而吃水，影响口感)

　　5. 制作沾酱：将蒜逆纹切片(如果直立蒜瓣，逆纹即横向切开)，放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于韭黄的做法的相关内容，从文中的介绍中我们知道了韭黄怎么做好吃，也知道了韭黄的营养价值，要想保证韭黄的营养价值又要韭黄做的好吃，不妨按照文中的方法一起来做一下。

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