椒麻鸡的做法 鲜香麻辣的椒麻鸡惹人爱(全文)

　　椒麻鸡是大家喜爱吃的一种美味，而且鸡肉价格便宜，滋补效果还好，所含的营养成分是人体生长所必须的，那么大家知道椒麻鸡的做法吗?椒麻鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下椒麻鸡的正宗做法吧。

　　椒麻鸡的做法很多，制作出来的椒麻鸡味道麻辣鲜香，下面大家就一起来看看如何自制美味的椒麻鸡吧。

　　做法一

　　材料

　　去骨鸡腿排1块，太白粉1/2碗，蒜末1/2茶匙，辣椒1/2茶匙，白醋2茶匙，黑醋2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，凉开水1大匙，香油1/2茶匙，姜20公克，葱1/2根，盐1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，蛋液1大匙。

　　做法

　　1.鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。

　　2.热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。

　　3.将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可。

　　做法二

　　材料

　　鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺。

　　做法

　　1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。

　　2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右，如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。

　　3.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。

　　4.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。

　　5.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。

　　6.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。

　　7.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。

　　8.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。

　　小诀窍

　　真的是不错哦，下酒的好菜，吃到最后，用盘子底的汁，把包菜给拌匀了，就连包菜都非常好吃呢!

　　做法三

　　材料

　　糙米155公克，鸡丁150公克，花椒粒10公克，葱花2支，青菜少许，水240公克，油1小匙，酱油1小匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙，太白粉1/2小匙，香油1/4小匙，蛋白1/2个。

　　做法

　　1.将花椒粒剁成碎末状。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.将鸡丁、作法1的花椒末及腌料一起放入碗中混合均匀。

　　3.糙米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速舖上作法2的材料。

　　4.将作法3砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。

　　做法四

　　材料

　　鸡腿2个，四季豆、干红椒、大蒜头、花椒。

　　做法

　　1、锅中倒油，油热后倒入鸡丁翻炒。

　　2、炒至鸡肉变色，肉发紧时倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜头，炒至出辣味。

　　3、倒入四季豆翻炒3分钟。

　　4、炒至无水份，变干，四季豆表面发紧时，倒入适量生抽，撒入盐翻炒均匀即可。

　　小诀窍

　　1、四季豆一定要熟透，这个大家都知道!我把四季豆先焯水，可缩短炒制时间，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制时间延长，可在炒时，试吃或用锅铲试下，看熟了没有再进行下一步。

　　2、辣椒和花椒的量，可根据自己的耐受力来掌握，我喜欢椒麻味浓，量也放的多。炒干辣椒和花椒时，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且颜色也不好看。

　　做法五

　　材料

　　传统炸鸡排1块，香菜5公克，蒜仁5公克，红辣椒10公克，鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖1茶匙，花椒粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.传统炸鸡排切小块盛盘，备用。

　　2.香菜洗净去根部后切末;蒜仁切末;红辣椒洗净去蒂头后切末，备用。

　　3.将所有作法2食材加入鱼露、柠檬汁以及细砂糖调匀，淋至作法1鸡排块上，再撒上花椒粉即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍椒麻鸡的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了，如何制作出美味的椒麻鸡了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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