腐乳扣肉 这样做腐乳扣肉肥而不腻(全文)

　　腐乳扣肉味道非常的棒，制作好的腐乳扣肉肉肥而不腻，吃上一口，油香味久久不能散去，那么大家知道腐乳扣肉的做法吗?腐乳扣肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下腐乳扣肉的家常做法吧。

　　腐乳扣肉的做法很多，可以和很多蔬菜一起搭配制作，下面大家就一起来看看腐乳扣肉的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄。

　　做法

　　1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。

　　2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用，下面我们就是要处理五花肉了。

　　3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。

　　4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。

　　5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。

　　做法二

　　材料

　　带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。

　　做法

　　1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

　　2.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

　　3.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

　　4.把炸过的肉块切成均匀的肉片。

　　5.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

　　6.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

　　7.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

　　做法三

　　材料

　　酱肉500克，腐乳汁60克，鲜汤1碗，白糖少许，味精少许香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙。

　　做法

　　1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

　　2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。

　　3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。

　　做法四

　　材料

　　精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒、高汤适量，老抽少许，盐少许，八角一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖，素油适量，芡粉少量。

　　做法

　　1、钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅内放八角和姜片。

　　2、将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥。

　　3、炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。

　　4、将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片(放得温凉后再切，比较容易切得薄)，肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用。

　　5、把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用。

　　6、将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒上葱丝。

　　7、将6放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸。

　　8、肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁倒出待用;肉倒扣在大盘内。

　　9、将8中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大盘上。

　　10、青江菜苗烫熟，摆盘。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍腐乳扣肉做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的腐乳扣肉了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

原文地址：腐乳扣肉 这样做腐乳扣肉肥而不腻(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1460341836127561.shtml)