本帮菜菜谱大全 咸淡适中的本帮菜味道棒(全文)

　　本帮菜就是就是上海菜，是出名的地方小吃，本帮的意思就是本地，上海菜一般咸淡适中，美味醇香，那么大家知道本帮菜菜谱有哪些吗?本帮菜的特点是什么呢?下面小编就为大家介绍一下本帮菜菜谱大全吧。

　　本帮菜菜谱有哪些呢?都有哪些特点呢?下面大家就一起来看看本帮菜菜谱大全吧，希望介绍的这些大家能够喜欢。

　　做法一

　　材料

　　猪五花，花椒，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，盐，油。

　　做法

　　1、猪五花切块，过水去腥。

　　2、起油锅下花椒，然后去掉花椒，之后加葱，姜，猪五花用中火煎至表皮发金黄，加料酒，老抽，生抽，冰糖，少许盐高温翻炒。

　　3、加冷水用小火炖煮1小时。

　　4、撒葱翻炒盛出。

　　做法二

　　材料

　　猪肋排1000克，澄面50克，鸡蛋1个，芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁各适量。

　　做法

　　1、将排骨切成2厘米长的段，加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀，将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出。

　　2、锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、李派林急汁、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。

　　菜品小诀窍特点

　　色泽油亮，口味酸甜。

　　做法三

　　材料

　　草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml。

　　做法

　　1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。

　　2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用。

　　3.锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。

　　4.锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

　　小诀窍

　　1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

　　2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。

　　3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等。

　　4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的，还可以加点醋进去。

　　5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

　　6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

　　7、家人喜欢口感老一些，所以我炸得比较干，看起来有点。

　　做法四

　　材料

　　红椒、绿椒各半支(量大可各用一支)，上海干丝2-3两;生抽半茶匙，盐、鸡精适量;蒜瓣少许。

　　做法

　　1、干丝抖开，如果太长的话，可以切成长段;双椒切丝。

　　2、油烫后，先放蒜瓣爆香，然后倒入干丝翻炒，去掉干丝的豆子生味，干丝微微变色后加生抽，快速翻炒，避免糊锅。

　　3、借着放入双椒，不要炒得太过，保持红、绿的色鲜。

　　4、加盐，起锅时加点鸡精。小诀窍掌握好火候，如果有点糊锅的话，可以点一点水入锅。

　　做法五

　　材料

　　活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

　　做法

　　1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

　　2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。

　　3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

　　小诀窍

　　1、河蟹应选择每只100克为宜。

　　2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍本帮菜菜谱大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的本帮菜了吧，小编介绍的这些食谱都很简单，大家可以动手试试哦。

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