茄子煲的家常做法 鲜辣的茄子煲在家做(2)

　　8、放入猪绞肉炒散至熟。

　　9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

　　10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可，最后洒上香葱粒上桌。

　　做法四

　　材料

　　茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。

　　做法

　　1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

　　2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。

　　3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

　　4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。

　　5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。

　　6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。

　　7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

　　小诀窍

　　切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。

　　做法五

　　材料

　　长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵，葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱2汤匙，麻油1/2汤匙，生抽，老抽各1/2汤匙，白糖1汤勺，盐1/2茶勺，生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量，生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　做法

　　茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

　　锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

　　炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

　　加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

　　把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

　　大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。

　　盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

　　水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍茄子煲的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的茄子煲了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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