麻婆豆腐的做法 让你在家也能吃到麻婆豆腐(全文)

　　喜欢吃豆腐的朋友相信都知道麻婆豆腐，它吃起来麻、辣、香，深受吃客们的喜欢。那么麻婆豆腐的做法是怎样的呢？究竟麻婆豆腐怎么做就好吃了呢？今天小编就带领大家一起去了解一下麻婆豆腐，下面是小编为大家整理的麻婆豆腐的家常做法，一起来看看吧。

　　麻婆豆腐其实是有一个故事的，传说清代同治年间，老板娘陈刘氏创造了这种吃法，只因她脸上有几颗麻子，因此就叫做麻婆豆腐了。

　　家常麻婆豆腐

　　材料

　　豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。

　　调料

　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

　　做法

　　1、首先将豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒这些食材切细末备用。

　　2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

　　3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

　　4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

　　5、烧热香油后将花椒倒入锅中爆炒，然后将花椒油淋在豆腐上即可。

　　四川麻婆豆腐

　　材料

　　豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

　　做法

　　1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

　　2.猪肉切成末，淀粉调成芡汁。

　　3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

　　4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

　　5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

　　6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

　　麻婆豆腐

　　材料

　　豆腐1块，肉末2两，葱花，豆瓣酱，豆豉，盐，生粉，花椒，生抽，料酒，鸡精。

　　做法

　　1.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎。

　　2.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

　　3.肉馅翻炒变色后放入2大勺豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣酱哈)。

　　4.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。

　　5.倒入热水(也可以用高汤)。

　　6.下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3-4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

　　自制麻婆豆腐

　　材料

　　肉末，豆豉，豆瓣酱，花椒，辣椒面，盐，酱油，白糖，香油，蒜末，葱花，豆腐块，姜末，水淀粉(稀点)。

　　做法

　　1、开水中加入少许盐，焯豆腐块备用。

　　2、开油5-6成热，加入花椒煸炒。

　　3、加蒜末和姜末。

　　4、加肉末加豆瓣酱和豆豉。

　　5、加豆腐块、辣椒面、酱油、白糖、香油煸炒。

　　6、加加水淀粉、一半葱花翻几下。

　　7、収汁儿关火出锅摆盘，撒葱花。

　　小诀窍

　　豆瓣酱是咸的，最后尝一下按咸淡加盐与否。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的麻婆豆腐的家常做法，相信大家看了文章中介绍的麻婆豆腐的做法后对麻婆豆腐怎么做已经有了自己的认识，一道如此美味的豆腐小吃，是万万不能错过的，参考文中的做法在家自制麻婆豆腐吧。

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