水煎包

发表日期：2016-05-05 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

韭菜：温中、补肾、解毒
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

猪绞肉350克（三肥七瘦）
虾仁80克
韭菜130克
胡萝卜80克
酱油（老抽）1大勺
香油1大勺
盐
黑胡椒
中筋面粉300克
水150克
酵母3克

菜谱做法：

1.韭菜洗净切成末
2.1猪肉剁成肉末
3.2胡萝卜洗净去皮刨成丝
4.121所有原料加在一起，揉到面团表面光滑
5.212所有包子皮原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可
6.放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大
7.取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘，把面团搓成长条形
8.12平均切割（没有称重，看着适量就切了）
9.21案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄
10.包入事先准备好的馅儿适量
11.旋转折出褶子
12.把包子收好口
13.包子放一边松弛30分钟
14.平底锅倒入油，包子整齐排入
15.开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
16.面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水
17.慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖
18.中火慢煎至水全蒸发即可
19.蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔
20.静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖

菜谱小贴士：

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。

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