做葡萄酒的方法 教你酿制美味的葡萄酒(全文)

　　相信很多人都知道葡萄酒的营养价值有多高，于是人们就会利用葡萄酒达到自己的养生目的。但是有这么一群人，他们喜欢自己研究葡萄酒的酿制方法，喜欢通过做葡萄酒的方法来酿制葡萄酒，下面就让我们来看看都是怎么制作的吧。

　　其实葡萄酒的酿制并没有我们想象中的那么难，今天我们就为大家介绍一下相关的做法，一起参考下吧。

　　做葡萄酒的方法

　　葡萄酒做法一

　　材料

　　葡萄，白酒，盐，冰糖。

　　做法

　　1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。

　　2、捞出摘去枝叶，控干水分。

　　3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。

　　4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。

　　5、容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。放置20多天到一个月就好啦!

　　小诀窍

　　1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。

　　2、离瓶口约一寸左右，选葡萄选紫红色的葡萄比较好。

　　3、刚做出来的时候发紫，放时间长啦颜色就变深啦!

　　葡萄酒做法二

　　材料

　　葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个。

　　做法

　　1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒。

　　2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

　　柠檬鸭是广西南宁的一道特色菜肴，是将鸭肉与柠檬相结合的奇妙搭配，那么你知道柠檬鸭的怎么做吗?今天我们就来为大家介绍一下柠檬鸭的家常做法，大家可以参考文中的做法去做柠檬鸭。

　　柠檬具有清新的感觉，与鸭肉搭配，不油腻且味道特别，让人一口就爱上。下面是柠檬鸭的家常做法，一起来学学吧。

　　柠檬鸭的做法

　　柠檬鸭做法一

　　材料

　　鸭子，柠檬，姜，盐。

　　做法

　　1.鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净(屁股去年一大块)。

　　2.锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味。

　　3.放入鸭子焯水2分钟至无血水。

　　4.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分。

　　5.两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。

　　6.抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜。

　　7.加开水至没过鸭子的三分之一处。

　　8.包锡纸。

　　9.放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟。

　　10.然后将柠檬洗净。

　　11.取半个切片。

　　12.分钟后，打开铺上柠檬片。

　　13.包好锡纸后继续蒸15分钟即可。

　　3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

　　4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。

　　5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。

　　6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。

　　7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。

　　8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。

　　小诀窍

　　三大禁忌

　　1、整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。

　　2、整个制作过程不能用金属器皿。

　　3、整个制作过程不能碰到油。

　　八项注意

　　1、葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

　　2、要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。

　　3、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。

　　4、选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。

　　5、冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

　　6、葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。

　　7、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。

　　8、要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

　　结语：看了上文中介绍的做葡萄酒的方法，大家是不是已经知道了葡萄酒的酿制方法有哪些了呢?葡萄酒的营养价值这么高，如果不合理利用真的挺可惜的，如果你感兴趣可以根据文中葡萄酒的酿制方法去酿制葡萄酒。

原文地址：做葡萄酒的方法 教你酿制美味的葡萄酒(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1470709813169592.shtml)