自酿葡萄酒注意事项 如何酿制葡萄酒(全文)

　　酿制葡萄酒其实不是一件简单的事情，尤其是想要将其酿制的好喝，有很多需要注意的地方，那么你知道自酿葡萄酒注意事项吗?知道葡萄酒的酿制方法吗?今天我们就来为大家介绍一下自酿葡萄酒的注意事项，大家一起来看看吧。

　　首先我们要知道，自酿葡萄酒包括选材、清洗晾干、除梗破碎、装罐、加糖、主发酵阶段、分装陈酿、储藏8个步骤。而每一个步骤中都有我们需要注意的地方，下面就让我们一起来看看吧。

　　家庭自酿葡萄酒主意事项

　　选材注意事项

　　在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。

　　选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

　　自酿葡萄清洗误区

　　很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。

　　除梗破碎注意事项

　　是否需要使用专业工具以及专用的敷料?

　　有的酿友可能经常会纠结，我是使用塑料桶好还是用坛子更好?是不是必须使用专业的酿酒工具?其实这个并不是必要的，在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。

　　另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。

　　装罐注意事项

　　自制葡萄在装罐前是否除梗破碎?

　　葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。

　　装量控制在多少为合适?

　　在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

　　葡萄酒的酿制方法有很多，但是你知道家庭酿制葡萄酒方法有哪些吗?知道自制葡萄酒的酿制方法吗?今天我们就来为大家介绍一下自酿葡萄酒的做法，大家一起来看看吧，感兴趣的朋友可以一起来酿制哦。

　　因为酿制葡萄酒需要发酵这个过程，而这个过程需要很小心，大家也煮一下吧。接下来就跟着下文中的步骤一起酿制葡萄酒吧。

　　家庭酿制葡萄酒方法

　　材料

　　买10斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。

　　然后，将葡萄洗干净，控干水。接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。发酵10天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦

　　做法

　　1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。(不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用)。

　　2、取干净的酒缸。

　　3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。)

　　4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂)

　　5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

　　6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里。

　　家庭制作葡萄酒的方法

　　准备材料

　　将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

　　发酵

　　发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　加糖注意事项

　　自酿过程中加糖的原则是什么?

　　加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。

　　另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。

　　发酵注意事项

　　(1)在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少?

　　如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。

　　(2)发酵的时候要不要密封?

　　发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。

　　(3)第一次发酵是否需要搅拌?

　　第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

　　分装陈酿、储藏注意事项

　　家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但如果酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。

　　注意事项

　　陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，最好是过冬;低温(8-10度最好)，避光储藏。

　　饮用注意事项

　　自酿葡萄酒最后一步就是饮用了，当然我们也可以把这一步列在自酿之外。这里建议大家每天的饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。另外建议酿友们将自己酿的葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟很多酿友并不是专业的，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于自酿葡萄酒注意事项，通过文中的介绍，相信大家已经知道了葡萄酒的酿制方法，知道了自酿葡萄酒有怎样步骤以及需要注意的事项，每一步都不能错，否则就会影响口感。

原文地址：自酿葡萄酒注意事项 如何酿制葡萄酒(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1471662294170806.shtml)