豌豆的做法 老中医这样吃豌豆防癌(3)

　　腰果，味甘、性平。归脾、胃、肾经。具有补脑养血，补肾健脾，下气止渴之功效。主治老年便秘、失眠健忘、食欲减退、腰膝酸软等症。

　　每100克腰果含蛋白质17.3克，脂肪36.7克，碳水化合物41.6克，膳食纤维3.6克，灰分2克，视黄醇8毫克，硫胺素0.27微克，核黄素0.13毫克，尼克酸1.3毫克，胡萝卜素49毫克，维生素E3.17毫克，钙26毫克，钠251.3毫克，锌4.3毫克，锰1.8毫克，磷395毫克，镁153毫克，硒34微克，钾503毫克，铁4.8毫克，铜1.43毫克。

　　现代研究表明：腰果富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人每天顺利排便。它所含的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。

　　腰果一般人均可食用，但因腰果含油脂丰富，故不适合助功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖。每日吃3-5颗即可。

　　鸡丁腰果

　　【原料】鸡脯肉2块，腰果100克，黄瓜1根，白果20几颗，红萝卜1根，胡椒粉、生粉、蚝油、油、盐各适量。

　　【做法】将鸡脯肉切成小寸丁，加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油，抓匀后腌制五分钟;冷水下锅，将白果放入其中焯一下;同时在碗中用适量的盐，生粉、胡椒粉和水调配碗汁;锅烧热，放入适量的油，下入红萝卜丁煸炒;煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒;直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁和白果翻炒;这时加入准备好的碗汁勾芡;当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果;关火，翻炒一下，起锅装盘。

　　【功效】养血健脑、补虚安神。

　　腰果酥饼

　　【原料】花生米(炒熟的)100克，面粉(普通面粉)100克，细砂糖45克，盐1/6小勺，色拉油55-60克、腰果、蛋黄液各适量。

　　【做法】生花生米不加油炒熟后放入搅拌机打成花生粉。面粉过筛后，加入糖、盐、花生粉。再加入色拉油。搅拌混合均匀。用手揉成团。将面团分成小圆球排放在烤盘上，顶部按上腰果压扁，刷蛋黄液。烤箱预热到170度，中层烤20分钟左右，烤到表面呈微焦黃即可出炉。

　　【功效】润肺化痰，健脾开胃。

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