湘西酸肉怎么做 湘西酸肉的营养价值(全文)

　　湘西酸肉是详细的苗族和土家族传送的风味佳肴，味辣有点酸，这个菜的颜色显黄色并且有点辣，肥而不腻，别有一番风味。那么对于湘西酸肉，你们知道它的做法吗?它的营养价值是什么呢?下面就一起来看看吧。

　　湘西酸肉的做法

　　制作材料

　　主料

　　猪肉(肥)(750克)。

　　湘西酸肉辅料

　　青蒜(25克)。

　　调料

　　辣椒(红、尖、干)(15克)、花生油(50克)。

　　做法

　　1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

　　2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

　　3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

　　4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

　　5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

　　6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

　　7.干红辣椒切细末。

　　8.青蒜切成3厘米长的小段。

　　9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

　　10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

　　11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

　　贴士

　　1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均。

　　2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出。

　　3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

　　菜品特色

　　口味

　　甜酸鱼，相信很多小孩都是非常喜欢这道菜的，因为它的鱼肉鲜嫩、酱汁酸甜、营养又美味。它的制作原料主要就是由鲜鱼、面粉等。那么你们知道甜酸鱼是怎么做的吗?下面就让我们一起来看看吧。

　　甜酸鱼的做法

　　材料

　　罗非鱼两条，中型，生抽适量，白醋适量，蕃茄沙司适量，白糖适量，姜适量，生粉适量。

　　做法

　　1.材料备好，鱼开肚洗净，生抽:白醋:蕃茄沙司:糖=1:1:1:0.5，把酱汁搅拌均匀备用

　　2.鱼双面煎至金黄加入调好的酱汁和一碗清水煮开至剩三分之一水分时加入适量水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。

　　小贴士

　　如果想再好看点，口感好点，可以在面粉里加入鸡蛋，更加金黄。过程不一样，出来口感也不一样。

　　三色彩椒甜酸鱼

　　材料

　　金鲳鱼(可用其所他鱼代替)1条，三色椒各半个(切粒)，洋葱半个(切粒)，甜酸酱1包60g，太白粉一勺，水100ml，盐少许。

　　做法

　　1.先把鲳鱼洗净，抹干。

　　2.在鱼身两面切上斜纹。

　　3.下小许盐在鱼身表面醃20分钟。

　　4.把醃好的鲳鱼均匀扑上薄薄的太白粉。

　　5.下鲳鱼以中火炸至两面金黄色，捞起沥油。

　　6.烧热另一个镬，下少许油，先下洋葱以大火炒至出味。

　　7.下三色椒炒至微软， 然后下甜酸酱包，加少许盐和水炒约1分钟。

　　8.太白粉加少许水搅拌，然后倒下煮至甜酸酱汁浓稠，可关火。

　　9.最后把煮好的洋葱、三色椒和甜酸酱汁淋上鱼身上即可。

　　甜酸酱做法

　　盐少许、太白粉粉1大匙,番茄酱2大匙,糖2大匙、白醋2大匙、 混合拌匀成甜酸酱。

　　甜酸鱼块的做法

　　香辣。

　　此菜色

　　黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

　　营养价值

　　猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

　　青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　湘西酸肉的名字由来

　　酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。

　　湘西酸肉是哪个地方的菜

　　湘西酸肉是湘菜系，是湘西苗族和土家族的传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳。

　　食谱相克

　　猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的有关于湘西酸肉的相关内容，通过以上的介绍，相信大家对于湘西酸肉的做法已经有了一定的了解。此外，文中还提到了湘西酸肉的营养价值，有兴趣的朋友可以仔细看看。

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