学正宗酸辣粉技术 酸辣粉又辣又酸又好吃(全文)

发表日期:2016-11-19 | 来源 :www.99yangshengtang.com

  大家都知道重庆的酸辣粉是非常有名的一种小吃,基本上在每个城市都能看到重庆酸辣粉的身影。重庆酸辣粉的味道鲜美酸辣,口感特别好。所以就会导致很多人都想要学正宗酸辣粉的技术,那么想学技术,首先就得知道它是怎么做的。

  酸辣粉作为一种纯天然绿色食品,深受广大群众的喜爱。今天小编就为大家介绍一下正宗酸辣粉的做法。

酸辣粉作为一种纯天然绿色食品

  正宗酸辣粉的做法

  材料

  红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克。

  辅料

  姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙

  调味料

  酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙。

  汤底的做法

  1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

  2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

  3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

  4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

  5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

  6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

加入8颗完整的花椒粒

  7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

  酸辣粉是重庆的传统小吃,因为它的物美价廉,所以受到人们的长期喜爱,它的特点就是又酸又辣又好吃且不腻。那你们知道重庆酸辣粉应该怎么做吗?怎么做才好吃呢?下面就为大家介绍一下几款不错的酸辣粉制作方法。

  酸辣粉是人们喜欢吃的食物之一,因为它的营养非常丰富,对人的身体也很好,最重要的一点就是它有减肥的功效哦。下面就让我们一起来看看它的做法吧。

酸辣粉是人们喜欢吃的食物之一

  重庆酸辣粉做法一

  用料:紅暑粉条一把,花生米(适量),葱,姜,蒜沬,生抽,香油,香醋,香菜,老干媽,辣椒油,雞粉。

  酸辣粉的做法

  粉條用熱水泡軟。

  泡好粉條同時,把調料調好。

  起鍋水燒開,下入粉條30秒左右撈出,放在大碗中,加一勺水,再把料汁倒進碗里即可食用。

  小贴士

  愛吃辣的可加几個小米辣調在料汁中,也可炸點干辣椒,再加點魚泉榨菜絲,口感更好。調料中量的多少沒有具體規定,總之不要太咸,但要夠辣。

  重庆酸辣粉的做法二

  用料主料:粉条(干)200克。

  辅料:猪油20g,姜蒜末20g,花椒油4ml,红尖椒10g,生抽20ml,醋20ml,香油10ml,油辣椒20g,肉汤200ml,盐5g,香菜20g。

  酸辣粉的做法

  1、宽粉提前一晚上用清水泡软,取一空碗,放入猪油、姜蒜末和红尖椒。

  2、加入一勺醋。

  3、加入生抽和香油。

  4、滴入几滴花椒油。

  5、加入一勺油辣椒。

  6、倒入煮开的肉汤。

  7、另一个锅中放水,加盐煮开。

另一个锅中放水,加盐煮开

  8、下入泡好的宽粉快速烫一下。

  9、捞出放汤中加入香菜即可。

  8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。小诀窍红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感会不好。

放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生

  做法二

  配料

  准备好调料,香菜、醋、小葱,油炸的豆子,生抽,干辣椒面。

  将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。

  辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。

  准备好红薯粉,制成粉条,注意要把粉条煮软,这样才美味嫩滑。

  调料

  生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

  做法三

  1.做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

  2.把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

  3.烧一锅热水,在碗中放入一些配方调料,蒜泥、姜末、胡椒粉、盐、酱油、醋、香芹、花椒粉,再滴入几滴辣椒油,还有葱花、高汤、猪油,这些都是用来打底的。

  4.当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下

  结语:以上就是小编为大家介绍的有关于正宗酸辣粉做法的相关内容,相信大家在看完之后,对于学正宗酸辣粉技术已经有了一定的了解。小编在这里介绍了几种简单的酸辣粉做法,如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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