什么是鸭肝 鸭肝的家常做法有哪些(全文)

　　什么是鸭肝，显而易见就是鸭子的肝脏呗，鸭肝的做法有很多，下文就为大家介绍了几种鸭肝的家常做法，不管什么食材都会有它的营养价值，鸭肝也不例外，鸭肝的功效明显的就是有解毒的作用，下面一起来学习做鸭肝吧。

　　什么是鸭肝

　　鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

　　鸭肝的做法

　　生菜鸭肝松

　　原料

　　鸭肝400克、卷心生菜叶12张(约200克) 松仁、青椒、红椒、油条各25克 姜末、蒜末、葱末各5克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各适量、化猪油25克、色拉油750克(约耗80克)。

　　制法

　　1、将鸭肝除去筋膜和苦胆，洗净，切成1厘米见方的小丁，入沸水锅中氽一水捞出;生菜叶冲洗干净，修切成大小一致的圆盏形，摆入一圆盘四周;青椒、红椒去蒂去籽，切成细粒;油条也切成1厘米见方的小丁。

　　2、鸭肝丁纳碗，加入适量的精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀码味;另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉对成滋汁。

　　3、净锅上火，入500克色拉油烧至五成热，分别下入松仁和油条丁，炸至酥脆且呈浅黄色时，捞出沥油。将油条丁分别放入盘中的12个生菜盏中。

　　4、油锅中再加入250克色拉油上火，烧至六成热时，把码好味的鸭肝丁放入油锅中炸至断生，捞出，待油温升至八成热后，再下鸭肝丁复炸至呈红色，捞出沥油待用。

　　5、另取净锅上火，入化猪油烧热，放入姜末、蒜末、葱末和甜面酱炒出香味，再投入青椒粒、红椒粒炒匀，接着下入鸭肝丁和松仁略炒，烹入对好的滋汁，翻匀后，淋入少许明油，起锅分别盛入盘中的12个生菜盏内，后在盘中间点缀上萝卜雕花即成。

　　冬笋炒鸭肝

　　材料

　　鸭肝400克、冬笋25克、冬菇25克、大葱1根、生姜1小块、大蒜8瓣、大料适量、淀粉适量、食用油30克、香油、酱油、高汤、料酒、精盐、味精。

　　做法

　　⒈先把鸭肝放在清水中冲洗赶紧，然后切成薄片，在放进开水里面烫一下起到一个去腥的作用，紧接着从开水中拿出来，放进凉水中过滤一下，放进盘中，在准备冬菇笋切成片，生姜大葱准备好。

　　⒉往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　鸭肝汤

　　材料

　　鸭肝50克、鸭肫50克、鸭肠100克、冬菜30克。调料为干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

　　做法

　　1)鸭肝、鸭肫分别洗净、切块;鸭肠、冬菜分别洗净、切段。

　　2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。

　　3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。

　　4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。

　　鸭肝的功效

　　分泌胆汁

　　肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。

　　解毒作用

　　肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。

　　防御作用

　　鸭肝里面含有特别强的吞噬细胞，它能够吞掉血液中的杂物，是身体机能防御系统必不可少的一个组成部分。

　　造血功能

　　在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。

　　结语：吃过其它动物的肝脏，对于鸭肝还没有吃过呢，鸭肝的营养价值也是很高的，喜欢吃动物肝脏的朋友，是更喜欢鸭肝的，因为鸭肝比猪肝更有嚼头，鸭肝的家常做法上文已经介绍了，喜欢吃的朋友不妨买点鸭肝回去自己动手做哦。

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