粉丝怎么做好吃又简单 关于吃粉丝的建议(2)

发表日期:2018-10-13 | 来源 :www.99yangshengtang.com

  初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。

  ⒏包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装,成品出售。

  绿豆粉丝

  ⒈绿豆经过挑选后,洗涤,加水浸渍,冬天30~36小时,夏天15小时。

绿豆经过挑选后,洗涤,加水浸渍,冬天30~36小时,夏天15小时

  ⒉浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离,可用少量的青油、菜油或青油脚去掉,油脚量为绿豆的0.1%,用竹棒沾油脚滴入,并加以搅拌。

  ⒊把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中心有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。后从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。

  4.将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。

  ⒌把这种半流动的混合物倒入“叩”内,“叩”由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部有小圆孔。一手拿着“叩”,一手“叩”打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。

  ⒍流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,后放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30~45千克。

  粉丝的制作方法

  有研究认为,铝会干扰人体对铜、锌、锰、硒等元素的吸收。而铜、锌、锰、硒水平下降,人体就会产生大量危害健康的自由基。

  关于吃粉丝的建议

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  并非所有粉丝都含有明矾,目前已有越来越多的厂家开发出无明矾并且保证质量的粉丝,我们在购买的时候一定要注意挑选。

  总结粉丝含有丰富的淀粉,但粉丝虽好,吃多了也有弊病。因为粉丝在加工制作过程中,添加了明矾。传统粉丝制作过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不为条、不粘连、不浑汤。明矾中含有铝,吃多了易在体内形成慢性积累,发生铝中毒,如果长期摄入过量的铝,对人的危害是多方面的,现实生活中,人们对铝的摄入量不断提高,直接威胁到人体健康。

  粉丝吃多了,其铝很难由肾脏排出,铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积,铝沉积在大脑中,就会对大脑及神经细胞毒害,出现记忆力减退,智力下降,反应迟钝等症状,并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症。

  铝沉积在骨骼中,会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等;铝沉积在皮肤中,可使皮肤弹性降低,皱纹增多。

  铝还会使人食欲不振和消化不良,影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收等。在日常生活中,人们每日从使用的铝制餐具中可摄入4毫克铝,再从食物中每天摄入过多的铝,就会引起不良后果。

  可见,粉丝不宜过多吃。

  总结:通过上文小编的介绍,相信大家对粉丝怎么做好吃又简单也有了一定的了解了。粉丝的口感非差的好,很多人会把它做成鸭血粉丝汤,砂锅之类的。但是粉丝中的淀粉含量比较高,大家也不能过分食用哦。下面就让小编带大家了解一下吧。

原文地址:粉丝怎么做好吃又简单 关于吃粉丝的建议(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1539388853220060.shtml)

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