麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的烹饪技巧是什么(全文)

　　麻婆豆腐是一道很经典的菜，很多喜欢吃辣的朋友都对这道菜非常喜欢。其实麻婆豆腐做起来也是比较简单的，如果你很喜欢吃的话，不妨学习一下做的步骤，以后想吃的时候随时都能自己做来吃了哦。

　　麻婆豆腐怎么做

　　材料

　　南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉，水。

　　做法

　　1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

　　3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4.然后把清水和豆豉一起加到锅里面，需要把豆腐给完全淹没，然后放少许的酒和酱油。盖上盖子烧上五分钟左右，记得不要使用大火，中火就可以了。

　　5.烧了五分钟之后就可以开始勾芡了，勾芡的时候顺便把葱花也给加进去。如果你的勾芡经验不足，记得可以先放一小勺淀粉，搅拌均匀之后再少量的添加进去就可以了。

　　6.勾芡之后放一点油，然后把火开成大火。很快就能看到油浮到了汤汁的表面，这个时候就可以关火了。装到碗里之后你还可以添加一点点的花椒粉，但是不要放太多哦。

　　烹饪技巧

　　1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧!

　　4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

　　红烧豆腐

　　材料：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱

　　做法

　　步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后切块。

　　步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

　　步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

　　步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

　　步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

　　双色豆腐丸

　　主料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉、生姜少许。

　　做法

　　1、胡萝卜洗净擦丝儿，菠菜剁碎。

　　2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。

　　3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。

　　4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉(整体稀稠程度要保证能团成小丸子)

　　5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。

　　6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡(淀粉)，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。

　　总结：麻婆豆腐其实做起来也是比较简单的，关键是把调味料给做好，这样才能味道更佳。在吃豆腐时候要注意了，俗话说心急吃不了热豆腐，所以大家千万不要刚出锅的时候就急着去吃，稍微冷却一会再开动哦。

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