水晶饺子怎么做 这些关键步骤一定要知道(全文)

　　水晶饺子是一道我们在饭店里面见的比较多的美食，自己家里做的比较少一些，因为样子好看，所以做的时候比较费事。所以很多人都没有想过自己可以做，其实只要掌握了方法也不是做不了的!今天的文章内容就来给大家介绍水晶饺子的做法。

　　水晶饺子怎么做

　　猪肉水晶饺子

　　材料

　　猪肉馅适量，澄面200克，土豆淀粉100克，水适量。

　　做法

　　1、混合澄面和土豆淀粉，用开水把面拌成雪花状，稍凉合成软硬适中的面团。

　　2、稍醒一会，面团直接揪成小剂子，擀皮包入馅料，摆入蒸屉，水开之后，蒸屉入锅，蒸8-10分钟即可。

　　小诀窍

　　澄面和土豆淀粉的比例是需要注意的，一般来说按照2:1的比例来调配是比较合适的，在加水的时候记得不要一次性加的太多，少量多次更好一点。

　　另外在搅拌的时候要注意看，等到面团变成雪花状的时候，也就是没有干粉在上面的时候再去揉，如果还是湿润的样子，会弄得满手都是。

　　另外在锅上面锅的时候也是关键的一步，必须等到水烧开了之后把水晶饺子放到上面蒸，这样可以蒸的更快、更透，不要还是冷水的时候就放上去哦。

　　猪肉虾仁水晶饺子

　　材料

　　澄粉(150克)、鲜虾(250克)、猪肉末、淀粉、料酒、香油、胡椒粉、盐、香菜、姜、猪油、沸水、糖。

　　做法

　　1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。

　　2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。

　　3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半，一半虾压成泥。

　　4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。

　　5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

　　6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

　　7、入馅捏成饺子状。

　　8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。

　　虾仁水晶饺子

　　材料

　　澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，醋，姜汁，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法

　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟。

　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀。

　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中。

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用。

　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟。

　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉。

　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会。

　　8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好。

　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅。

　　10、虾陷要虾、泥搭配，另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间。

　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可。

　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

　　总结：水晶饺子建议大家都可以学一下，如果家里来客人了，就可以做这道菜，不仅美味而且样子也好看。在做水晶饺子的时候面团是关键，大家要记得在这一步多用心，如果步骤弄错了，可就做不出合格的水晶饺子啦!

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