鸡汤的做法 这样炖鸡汤好喝又营养(全文)

　　鸡汤是中国人餐桌上一道经典的美食，由于醇香浓厚的口感以及十足的营养，鸡汤备受人们喜爱。鸡汤不仅能直接饮用，用老鸡汤做菜也能很好的提升食物的香味，很是开胃。那么鸡汤的做法有哪些呢?怎样炖鸡汤好喝?什么人不能喝鸡汤?

　　鸡汤的做法

　　一、板栗参鸡汤

　　配料：鸡(半只)、板栗(十个)、胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)、盐、胡椒粉。

　　1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后把鸡焯水。焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时。捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时。

　　2、放入胡萝卜、枸杞半小时即可。可以根据自己喜好放香菜、香油等。

　　二、花菇炖鸡汤

　　配料：鸡一只(好是土鸡)、花菇十朵。

　　1、鸡清洗处理干净。花菇用温水泡发(大概一小时左右)。

　　2、鸡切块放入锅中，倒入足量冷水煮开撇去浮末，放入姜片和葱段，倒入少许料酒,放入泡发好的花菇。

　　3、大火煮开转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透加入盐调味即可。

　　三、当归竹荪土鸡汤

　　配料料：土鸡(母鸡1只)。当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)。

　　1、买来的鸡切块洗净，鸡肉焯一遍水。为了使汤足够清亮焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

　　2、加水没过鸡肉，竹荪用清水泡开中途可换几次水。

　　3、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后再放入竹荪炖半小时就差不多了。

　　怎样炖鸡汤好喝

　　鸡汤的营养十分丰富，尤其是老母鸡汤喝完一碗更是唇齿留香，它“补虚”的功效好所以很多孕产妇在孕期会选择以鸡汤进补。在冬天喝鸡汤能抗寒保暖提高人体免疫力，有预防感冒，缓解感冒的功效。那么鸡汤要怎么炖才好喝呢?

　　1、首先要会选鸡

　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　　2、现杀鸡要先冰冻

　　买鸡要选活鸡味道才会更鲜美。回家之后将买回来的活鸡放在冰箱中冷冻大约三小时之后再解冻，做出来的汤更美味。这就和排酸肉的原理是一样的，经过这一道程序的加工处理，鸡汤会更入味，味道更鲜美。

　　3、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　4、炖鸡汤的锅好要用砂锅

　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　5、水“生”火热

　　煲汤的是后鸡要和冷水同时下锅，并且开始就要放足量的水，中途不要加水。一般鸡和水按一比二的比例就足够了。熬鸡汤要让原料在水温的上升中逐渐发散香味。先用大火炖10分钟后撇去鸡汤上的泡沫保证鸡汤的清澈。之后再转温和慢炖，不要随意揭开锅盖。

　　6、后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　什么人不能喝鸡汤

　　1、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

　　2、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

　　3、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

　　4、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

　　5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

　　总结：鸡汤营养丰富且原料便宜，做法简单，是我们养生补虚的绝佳选择，在鸡汤中加入不同的中药材还能达到相应的滋补效果。小编在文中给大家分享了怎样做出的鸡汤才好喝，并给大家介绍了三种鸡汤的做法，大家可以学习一下。但是要注意的是，高血压、高血脂、胃酸过多、肾功能不全的人好不要喝鸡汤哦。

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