香椿的做法 如何挑选新鲜香椿(全文)

　　现在正是吃香椿的季节了，因为香椿有一种特殊的香味，所以有些人是不能接受的，香椿的做法也是有很多的，但是很少有人知道该怎样做出美味的香椿，那么香椿的做法有哪些?香椿芽的挑选方法有哪些?香椿的食用禁忌是什么?一起来看看吧!

　　香椿的做法

　　一、凉拌

　　凉拌香椿芽

　　原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油

　　做法：1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;

　　2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;

　　3.挤掉水份后切去根蒂;

　　4.热油爆香蒜末和干辣椒;

　　5.关火下入香椿;

　　6.加入盐和香油拌开即可装盘。

　　二、炒

　　香椿炒鸡蛋

　　原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐

　　做法：1.将香椿放入少许盐泡5分钟;

　　2.鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;

　　3.锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎;

　　4.将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀;

　　5.油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

　　三、煎炸

　　香椿鸡蛋煎饼

　　原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱

　　做法：1.准备好所需要的原料，香椿洗干净;

　　2.锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分;

　　3.把香椿切碎;

　　4.拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水;

　　5.搅拌成稀糊状;

　　6.用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊;

　　7.煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。

　　香椿芽的挑选方法

　　1、挑季节

　　香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买好。

　　香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。

　　3、选粗细

　　选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。

　　香椿的食用禁忌

　　1、香椿虽然美味，但是也不能食用太多，香椿在春季的时候，嫩芽也才长出来，而且因为香椿是发物，所以对于一些患有慢性病的人群好少吃，吃多的话可能会引起疾病加重，或者是本来的旧疾复发。

　　2、香椿是很新鲜的菜类，不要搁置很长的时间，香椿在食用之前应该要焯水，这样是可以让香椿自带涩味减少，而且香椿是长在树上的，被开水烫过之后更加的安全。

　　3、香椿常见的搭配就是和鸡蛋了，香椿和特殊香味和鸡蛋融合在一起是非常的美味的，其实香椿不能和菜花一起吃，因为香椿中富含钙质，但是和菜花一起食用的话，就会影响钙质的吸收和消化了，所以香椿和菜花不能一起吃。

　　4、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。

　　总结：看完上文对于香椿的介绍之后，我们学习了香椿的不同的做法，而且在挑选香椿的时候也是有技巧的，看季节以及香椿的长短以及粗细，香椿并不是所有人都可以食用的，有慢性疾病的人好少吃，在服用药物的人群也不能食用香椿。

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