老北京名菜：福寿肘子

　　此道福寿肘子红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。肘子所含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。

　　主料：猪肘1000克 生菜300克 淀粉适量

　　调料：色拉油75克 酱油50克 姜50克 料酒10克 高汤适量 白糖5克 葱油15克

　　福寿肘子的做法

　　1、刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

　　2、锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5

　　3、取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

　　4、将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

　　5、炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

原文地址：老北京名菜：福寿肘子(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jingcai/1416878656393.shtml)