糖醋鲤鱼的做法
主料:鲤鱼500克
辅料:小麦面粉30克、鸡蛋清70克
调料:白酱油15克、植物油60克、醋35克、白砂糖20克、小葱10克、大蒜(白皮)10克、姜10克、盐5克、黄酒15克
步骤
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净;
2、用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;
3、将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后,取净布搌干水分;
4、将蛋清、粉面调成蛋白糊;
5、将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;
6、抹好糊的鱼下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里;
7、炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒,添一勺半汤,烧制;
8、锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。
鲤鱼的处理方法
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
2、鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;
3、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
4、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
原文地址:糖醋鲤鱼是哪里的菜 糖醋鲤鱼的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/14188010734157.shtml)