汉族名菜 汤爆双脆的做法

【导读】汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理健脾开胃调理营养不良调理。

材料

猪肚(500克)鸡胗(150克)、胡椒粉(3克)香菜(3克)盐(2克)味精(2克)小葱(10克)花椒(5克)黄酒(15克)酱油(30克)碱(3克)

制作

1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；2.然后切成2.5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

3.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

汉族名菜 汤爆双脆的做法

4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

5.再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；

6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

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