家常菜：霉干菜烧肉的做法(2)

炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀

加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

烹饪小技巧

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。

2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。

3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。

4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。

5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

原文地址：家常菜：霉干菜烧肉的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/recaicaipu/14181772982896.shtml)