家常热菜食谱：虾膏小炒肉的做法

【导读】虾糕，其实也就是虾膏，到了南洋就了另外的叫法，马来人会称之作belacan合拉煎，印尼话会叫做trasi，原料其实都是最简单不过的银虾和盐，将网到的小银虾洗净晾干用研磨机搅成碎末，再撒盐捞匀后，倒在竹筛上，在日光下连续暴晒八小时，干爽后便压成糕状，再包装成小夸密封出售；至于虾酱，则还需要在虾膏的基础上放到阴凉处继续发酵，反复晒歇数次才可以装入樽内。反正都是要用到大量的盐来调味，即使这样放上十年八年都不会变质，只是浓重的、又腥又臭的味道，并不是每个人都能接受，但也正正是这小小的一块虾膏，蕴含了海的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，人情的味道，独特的来自海洋的强烈滋味，唤醒了云游四海的嘴馋的浪子，发挥了奥妙而神奇的作用。

主料：猪肉300克青椒适量红椒适量

调料：姜1片蒜2瓣生抽5克江米酒10克

虾膏小炒肉的做法

1、五花肉洗净，用刀切成薄片备用

2、青、红椒分别切椒圈，姜切成姜末，蒜瓣拍成蒜末

3、虾膏也切成很薄很薄的片，再切碎备用

4、锅烧热，下猪腩肉翻炒出油

5、猪腩肉炒至透明

6、加入切好的虾膏继续翻炒

7、放入姜末与蒜末，加入米酒提香，淋少许生抽提味

8、最后放青红椒翻炒变色即可出锅，准备米饭，开吃

烹饪小技巧

1、虾膏在制作的时候已经放入大量的盐，不需要重复放盐了。

2、猪腩肉用慢火慢慢煸出猪油，不用放油了，猪油才是硬道理。

3、不需要担心那些所谓高油高盐不健康的言论，我相信吃自己爱吃的想吃的，一定就是健康的，因为这就是正能量。

原文地址：家常热菜食谱：虾膏小炒肉的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/recaicaipu/14181773012901.shtml)