家常菜做法大全 人人都爱的下酒菜(全文)

【导读】平时在家里的时候希望烧一些简单的家常菜。尤其是最近天气越来越好，很多人想喝点小酒，但是却没有美味的下酒菜。今天就来看看家常下酒菜有什么做法吧。

凉拌双耳

材料：干黑木耳30g，干银耳30g，青椒1根，红椒1根，蒜泥1勺，炒香白芝麻2勺，生抽3-4勺，陈醋4-5勺，白砂糖1勺，味粉适量，芝麻油2勺，辣椒油2勺

做法

1、准备好黑木耳和白木耳

2、将木耳用适量清水泡发，清洗干净后摘择成小块

3、在锅中置入适量清水，烧沸以后，加入1茶匙食盐

4、在锅中加入泡发的黑木耳

5、在焯煮双耳的时间里可以准备凉拌汁，取一个干净的大碗，加入1勺蒜泥

6、接着在碗中依次加入2勺芝麻油，3-4勺生抽，2勺辣椒油，4-5勺陈醋，1勺白砂糖，味粉适量，搅拌均匀成酱汁

7、将青椒，红椒切成丝备用，将青红椒丝加入装有酱汁的大碗中，加入2勺炒香白芝麻，搅拌均匀，将焯煮好的双耳用捞勺捞起沥干水分

8、将双耳加入装有酱汁的大碗中，拌匀

野山椒爆小肠

材料：猪小肠

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调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉

做法

1.儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段，大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量，锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香

3.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒，加入1勺生抽，加入料酒再次爆炒，最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）

4.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆

避风塘炒虾

食材：冰冻熟虾、红辣椒、蒜瓣、面包糠、香葱；

做法

1、冰冻熟虾解冻，洗净，沥干水份，用生抽、盐、料酒腌制入味至少半小时以上；

2、红辣椒去蒂洗净，去籽，切细丁；蒜瓣、香葱切碎末；备好适量面包糠；

3、锅放油，油热后，用厨房用纸将虾身上的料汁吸干，再下入油锅中，下入腌制入味的虾，炸至外壳酥脆，捞出；全部炸好后，再复炸一次；捞出沥干油；

4、锅内留少量油，下入蒜末、葱末、红椒碎，小火炒香；下入面包糠，小火慢炒，炒至面包糠微黄香酥；下入炸好的虾，翻炒均匀，加一点盐、白糖，即可起锅装盘。

红油脆笋

用料：脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙

做法

1.大蒜剁成末，加入凉白开兑成蒜汁备用。

2.脆笋切小条，小红椒随自家口味添加。

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3.锅中水开后，下入脆笋焯烫20秒。

4.捞出后，过凉沥干水备用。

5.大碗中加入蒜汁，小红椒，盐，糖，再倒入鲜酱油。

6.加入适量葱油或芝麻油提香。

7.根据自家口味放入辣椒油，花椒油拌匀。

8.淋在脆笋上，拌匀即可享用。

下酒小菜肴

材料：熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒

做法

1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。

2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。

3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。

香辣脆椒鸡翅中

原料：鸡翅中200g、香脆椒100g、油300g、精盐2/3茶匙、郫县豆瓣酱15g、料酒30g、黄酒50g、白胡椒粉1/2茶匙、生姜15g、大蒜5瓣、红尖椒5个

做法

1、鸡翅中择洗干净后用刀斩成小块（一般一个鸡翅中斩成三段），调入料酒、生姜片、精盐、白胡椒粉，黄酒拌匀。

2、腌渍2小时使鸡翅中入味。

3、剩余的生姜切片、红尖椒洗净切小段，大蒜切片备用。

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4、把腌渍好的鸡翅中控净水分，锅里倒入油油烧至5成热时倒入腌渍好的鸡翅中，小火炸至表皮微焦颜色金黄后捞出控油。

5、另取炒锅，倒入10克油，放入蒜片、生姜片，红尖椒段大火爆香。

6、挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

7、倒入炸好的鸡翅中，大火翻炒入味。

8、最后倒入香脆椒，大火翻炒均匀。

炸花生米

原料：花生米300g

辅料：食用油5g、盐5毫升

做法

1、将空气炸锅温度调至180度，预热5分钟；

2、花生米提前剥好，如果不立即做这道菜，花生米可用保鲜袋装好放置；建议购买带壳花生，自己剥的卫生些。同时将花生米用清水快速冲洗下；

3、拌入食用油，快速拌匀；

4、将花生米倒进预热后的炸篮里；

5、温度180度，时间调至7分钟；

6、中途可以将炸蓝拉出，晃动一下，使其受热均匀，颜色更漂亮；犯懒且自己食用，不太注重食物美观的筒子也可以完全不管，任其自由发挥，影响不大；

7、炸好的花生米，快速撒入食盐，并搅拌均匀；

8、将花生米平铺，使其尽快变凉；变凉的花生米又香又脆，且不容易坏，利于保存。不过我家的花生米貌似从来就没有进入过保存期。

元宝皮冻

食材：猪皮1000g

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配料：大葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，桂皮1段，花椒20粒，料酒1勺，盐1小勺，生抽、老抽（或肉汤）适量

做法

1、肉皮洗净，冷水入锅，大火烧开后煮5分钟左右肉皮变软即可。

2、捞出肉皮，用镊子去除表面零星杂毛和杂质。

3、然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除，切成细条。

4、将肉皮放入锅中。

5、除葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。

6、锅中加入足量清水（约没过肉皮三指宽），放入料酒、葱段、姜片和料盒大火烧开。

7、烧开后转最小火熬煮2小时左右，出锅前二十分钟加入盐。

8、肉皮软糯汤汁变稠后，捞出葱姜和料盒。

9、待肉汤稍稍冷却（冷却不能凝固）。

10、将肉汤装入元宝模具，高三分之一处制作水晶皮冻部分，放入冰箱冷藏。

11、然后将生抽、老抽或提前备好的肉汤倒入锅中熬煮十五分钟。

12、稍稍冷却后，取出肉皮放入水晶冻上面。

13、把酱汁倒入肉皮上面完成第三层。

14、自然冷却后放入冰箱保存。

15、食用前轻扣模具，元宝造型的肉皮冻就完全脱模了。

香辣卤猪耳朵

卤包药材：草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根（个人觉得丁香分量太多，味太浓，放1-2克就可以了，各人口味问题，按喜好添加）

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卤汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克

做法

1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中，再用棉线捆紧，即为香辣卤水卤包；

2、取一个汤锅，将葱和姜拍扁后放入锅内，加入水后中火将水烧开；

3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮，煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。

4、猪耳朵洗净，烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水；

5、把猪耳放入烧开的卤水里，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。（我觉得卤的时间不用这么长，可能是我煮的时候火大了点，卤到40分钟感觉就差不多了，卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽，实际时间还是视猪耳情况再定）

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