上海小笼汤包

上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。

上海小笼汤包

肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺

1.将猪皮清洗干净，分切成小片;

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5.切成小丁;

6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;

7.加入料酒和盐，搅拌均匀;

8.盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略);

10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

11.将冻好的皮冻取出倒扣;

12.切成碎末状。

面团：中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克

肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克

1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟;

2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;

5.包入肉馅，打褶包成小包子;

6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;

7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!

原文地址：上海小笼汤包(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shanghaixiaochi/1416842093152.shtml)