上海特色小吃：生煎馒头的做法(全文)

【导读】上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。生煎馒头可是让人难忘的上海小吃：

生煎馒头

生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

上海特色小吃：生煎馒头

1.面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团

2.室温基础发酵1小时

3.发酵期间做肉馅

4.猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用

5.发酵好的面团排气，松弛15分钟，分割成20克左右的小剂子

6.剂子压扁，包入馅

7.收口朝下

8.锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅

上海特色小吃：生煎馒头

原文地址：上海特色小吃：生煎馒头的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shanghaixiaochi/1416842093171.shtml)