砂锅焖鱼块的做法 苏菜的家常做法(全文)

【导读】砂锅焖鱼块的做法有哪些？砂锅焖鱼块是苏菜里的一种，味道鲜美。那么砂锅焖鱼块怎么做好吃？其实砂锅焖鱼块的这做法很简单，接下来就来看看吧。

砂锅红焖鱼块

原料：青鱼中段800g，菜籽油50ml，姜片8-9片，料酒50ml，生抽20ml，老抽20ml，盐半小勺，糖2小勺，干红辣椒2枚，葱花1小把

做法

1、油锅加热，倒入适量菜籽油。

2、放入姜片煸炒出香味，至表面微微焦黄。

3、放入切块洗净沥干的青鱼块，煎1-2分钟至表面金黄后再翻面煎1分钟左右。

4、倒入适量料酒烹煮。

5、煮2分钟至鱼块发白略收汁之后关火。

6、将鱼块连同姜片、汤汁一同倒入砂锅内，加水，加入生抽和老抽，大火煮沸。

7、煮沸后放入切成小段的红辣椒，均匀撒入2小勺糖和半小勺盐，转小火焖炖20分钟。

8、关火，盛入盘中，将汤汁浇在鱼块上，撒上葱花即可。

淮安软兜长鱼

食材：市场已划好的长鱼250克（已去头去骨），焯水去腥入味调料：清水1000ml、粗盐（或精盐）25克、香醋50ml、小葱5克、姜10克。成菜时的调料：熟猪油30ml、蒜10克、料酒10ml、酱油10ml、香醋5ml、鸡精1克、湿淀粉和胡椒粉适量。

砂锅焖鱼块的做法 

做法

1、从市场买回已划好的长鱼

2、将内脏从腹部片中撕出，长鱼血可食，留用

3、准备调料

4、坐锅注水大火，投入焯水去腥入味调料烧开。经此焯过水的鱼肉咸味已足，下面就不用再加盐了

5、投入长鱼腹部肉片，煮40秒钟，因腹部肉不如脊背肉粉嫩，煮的时间相对长一些。后捞起备用

6、再投入脊背肉煮制20秒钟，捞起备用

7、坐锅旺火注入猪油20ml，投入蒜片炒香

8、洗投入腹部肉片翻炒

9、再投入脊背肉片翻炒

10、加入料酒酱油香醋鸡精翻炒，勾芡，再淋熟猪油翻炒两下，装盘

11、装盘后，撒一点胡椒粉上桌。至此，软兜长鱼就做好了

闽南紫菜炒饭

材料：大米250克，紫菜10克，虾米、干贝、海蛎干各15克，香菇4朵，胡萝卜100克，芹菜50克，洋葱30克、生姜10克、小葱15克，香菜4根

做法

1.紫菜清洗干净控水，虾米、干贝、海蛎干泡几分钟，洗去尘土，香菇切片，胡萝卜、芹菜和洋葱切丁，生姜切末，小葱切圈，香菜随意切几刀。

2.大米煮成米饭，打松散备用。

3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香，再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。

4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色，加盐和白胡椒调味，盛出备用。

5.原锅再稍微倒点油，油热下小葱和米饭翻炒。

6.当米饭完全过油，拨到边上，下紫菜炒几下，然后与米饭拌炒在一起。

7.将前面“过程5”炒好的菜倒入米饭中翻炒均。

砂锅焖鱼块的做法 

8.最后关火，将香菜，或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。

墨鱼大㸆

主料：净墨鱼一条约750g，猪肋排250g。

佐料：油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，八角，茴香，葱姜。

做法

1、墨鱼去眼、骨、内脏，剥去黑色的外皮洗净后切成4-5cm见方的大块，猪肋排斩4-5cm长条备用

2、炒锅热锅后，放少量油，煸香葱姜后，下墨鱼和肋排翻炒片刻

3、加入料酒、糖略翻炒后，加入盐、生抽、老抽翻炒后，加一小碗水煮开关火

4、将炒锅内所有全部移入砂锅内，加水至大约盖没鱼和肉，加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮

5、大约1小时到一个半小时，用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉，汁水也收稠，即可出锅装盘，摆上香葱段就可以上桌啦

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