天津小吃 煎焖子

　　煎焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸(或拌)食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色，后来逐渐成为街头制售的小食。现在，许多家庭农历二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。

　　主料：绿豆淀粉500克 白矾适量

　　调料：花生油适量 酱油适量 醋适量 蒜泥适量 芝麻适量 水适量

　　煎焖子的做法

　　1、锅内加入清水，烧开后加入适量明矾溶化，再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊，倒入开水内，移中火上，熬至绿豆糊粘稠，倒出盛盆，冷却后即凝固成焖子。

　　2、将焖子泡入凉开水中，凉透后，取出切成菱形角块。

　　3、平底煎锅内刷入少量油烧热，加入菱形焖子，煎至两面发黄热透，盛出装入盘内，浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成

　　烹饪小技巧：

　　1、明矾不宜量多，先将绿豆粉冲成粥，然后再熬熟透;

　　2、煎时以两面上色为度，冬天吃可热透;

　　3、调味料可任意调制。

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