天津小吃 炸糕的做法(全文)

【导读】天津小吃的做法有哪些？天津小吃的种类很多，而且天津小吃的做法也很简单。今天小编介绍的天津小吃叫炸糕，既营养又美味，接下来就来看看炸糕的做法吧。

黄米面炸糕

原料：新黄米1000克，豆馅1000克。

辅料：糖桂花15克，花生油1500克(实耗约200克)。

做法：

(1)将黄米淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥净水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。

(2)将发好的面揪下一小块(重约60克)揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状。依此法将所有面与馅包完。

(3)将锅内倒入花生油，烧至六成热(油温不宜太高，以免炸时糕面起泡裂口)，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。

炸糕

材料：糯米粉225克、面粉25克、酵母8克、温水180ml、豆沙馅300克、炸油400ml

做法

1.将糯米粉、面粉、酵母混合，加温水搅拌成面团，盖上盖子或者保鲜膜，饧（xing）发25分钟左右。

天津小吃 炸糕的做法

2.饧发好的面团搓成条状，分成等份的小剂子，大概每个50-60克。

3.把小剂子逐个按扁，包上豆沙馅，收口捏紧，揉圆后再稍稍按扁，馅儿的多少也随意吧，一个是喜欢吃甜的就包点，另外一个是包的下的就多包点，因为想多包点馅儿还不是件特别容易的事儿呢。

4.锅中倒入油，油温5成热时将包好的放入油锅中，炸至两面金黄色时，捞出控油即可。

奶油炸糕

原料：面粉600克，奶油75克，鸡蛋lO个。

辅料：糖250克，香兰素1克，花生油750克。

做法：

(1)将锅内倒入水烧沸，迅速倒入面粉搅拌，加入奶油拌匀，熟透后取出晾凉，即成烫面团。

(2)将鸡蛋磕入碗内，打散。

(3)将面团放入盆内，分次加入鸡蛋液，一边加一边搅动，搅到黏稠时加入香兰素，倒入适量的水，控制好软硬度，即成炸糕生坯。

(4)将和好的面坯分成大小均匀的小球，滚圆按扁，制成直径约5厘米的圆饼。(5)锅内倒入花生油烧热，放入圆饼，轻轻推动锅底，待浮起膨胀、呈金黄色时，捞出沥去油，滚上糖，即可食用。

波丝油糕

原料：面粉250克，蜜枣100克，蜜玫瑰10克，芝麻10克，冬瓜条20克。

调料：猪油150克，白糖50克，食用油适量。

做法

1.将去核蜜枣和冬瓜条剁成茸。将芝麻和少许面粉拌匀入锅内炒香，然后与白糖、蜜玫瑰混合拌匀，逐个揉搓成直径为2．5厘米的球状馅心。

2．净锅加清水烧开，将面粉慢慢地倒入，边倒边搅匀，烫熟后起锅分成小团摊于案板上，稍冷却，再加入猪油反复揉搓(猪油要分次加入)，直至面团无弹性、不粘案板且色泽洁白为止，然后分成12个剂子。

3．左手掌心涂上清油，把剂子放在掌心上，右手指将剂子压成凹形皮坯，包上馅心，制成两头大小不一的圆柱形。

4·将油放锅中烧至七成热时，将包好馅的糕坯大的那头向上放在小漏勺上，入油锅中；另一手用小手勺不断将熟油浇于糕坯表面，待顶部出现蜘蛛网状丝，且色泽金色、内外熟透时即可起锅。

油炸糕

原料：黄米粉250克，糯米250克，红小豆150克，面粉75克，大豆粉50克，糖适量。

天津小吃 炸糕的做法

辅料：花生油600克(实耗约120克)。

做法：

(1)将糯米淘洗干净，浸泡3至4小时，沥干水分，磨成米粉，用沸水将1／4的面粉烫成面糊，凉后再加入所有米粉和面粉，和成团，揉匀发酵6至12小时，即成皮料。

(2)将红小豆加水煮熟，放入糖，制成馅。

(3)将面团放在案板上揉匀，搓成圆条，再分成大小均匀的面剂，取一块面剂，按扁，包入馅料，收好口，按扁，即成生坯。

(4)将锅内倒入花生油烧至七成热，放入生坯，炸成金黄色，即可食用。

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