天津特色小吃 天津特色面茶做法(2)

天津红肠

原料：配方猪肥、瘦肉10千克，湿淀粉2.5千克，食盐275克，酱油400克，大葱150克，鲜姜50克，五香粉10克，花椒粉5克，味精10克，红曲米30克，清水25千克，香油适量。

工艺流程

选料->洗涤->改刀->调馅->灌制->煮制->成品。

操作要点

①选料：选新鲜猪肉；猪肠衣要选用干燥、无破损、无霉味的。

②洗涤：将猪肉用清水洗净，沥去水分；用温水把猪肠衣泡软、洗净，控干水分。

③改刀：猪肉切成长条，用绞肉机绞成1厘米的小肉块；大葱和鲜姜剁成碎末；红曲米磨成面。

④调馅：将食盐、酱油、大葱末、姜末、红曲米面、花椒粉、五香粉、味精、淀粉和清水混合拌匀，倒进肉块里，用拌馅机充分搅拌均匀后，即成肠馅。

⑤灌制：将馅料用灌肠机或手工灌入肠衣内，每间隔45厘米为一根，两头各留4厘米空隙，将两头合并系牢，形成圆圈状。

⑥煮制：将灌好的红肠及时投入到沸水锅里，水温保持95℃以上.25~30分钟即可煮好。煮制时，用木棍轻轻翻动，发现气泡，扎眼放气。

⑦成品：把煮好的肠子捞出来，控干水分，在表面刷上一层香油增加香气和亮度，即为成品。

天津特色小吃

天津锅贴

原料：面粉500克，猪五花肉和菜馅(韭菜、白菜、西葫芦均可)各250克，香油25克，酱油100克，精盐5克，味精3克，葱末和姜末各少许。

天津锅贴做法

1.将猪肉洗净，剁成碎末，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油和菜馅拌匀。

2．将面粉放入盆内，加入冷水225克和好，揉至光滑，略醒片刻后搓成条，掀成60个剂子，按扁，擀成圆皮，包入馅料，将上边捏紧，两头不捏。

3．平底锅置火上，放少许油烧热，把锅贴码齐，稍淋点水，盖盖焖片刻，视水烧于时，再淋点水焖一下j待锅贴饺底面焦黄对淋油、煎熟，盛入盘内即成。

特点：色泽焦黄，皮薄馅大，鲜香焦脆，饺子鲜嫩，味道香美。

原文地址：天津特色小吃 天津特色面茶做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/1468510230165841.shtml)