如何做鱼怎么做好吃 鱼的家常做法(2)

糖醋鲤鱼

材料:活鲤鱼1条(约750克)，京糕、青梅各5克。

调料:酱油10克，白糖50克，番茄酱、醋各20克，盐3克，料酒15克，面粉、水淀粉、干淀粉各50克。姜汁少许，葱、姜各10克。

做法:

1.将鱼洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1．5厘米，使鱼肉翻起；用面粉、干淀粉和适量水调戍面糊，将鱼裹匀备用。

2.京糕、青梅切小丁用开水略烫；葱、姜切末。

3.放油烧至七戍热，挂好糊的鱼蘸干淀粉，投入炸熟，捞出控油。

如何做鱼怎么做好吃 鱼的家常做法

4.锅内留少许底油烧热，加入葱、姜末爆香，捞出，放入酱油、白糖、盐、番茄酱、料酒、醋、姜汁烧开，淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，再撒些青梅、京糕丁即可。

大厨支招:

炸鱼时，为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先大火热油，再微火温油：最后大火冲炸的方法。

鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用水淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

营养师叮咛:

鲤鱼有滋补腱胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

原文地址：如何做鱼怎么做好吃 鱼的家常做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/wucan/1417133010809.shtml)