午餐私房食谱：锅烤红酒草菇鸡腿的做法(2)

7、中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味

8、放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软

9、加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水

10、在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香

11、再放入糖和盐调味

12、把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多

13、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头

14、把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

15、锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层，160度，约1个小时左右即可

烹饪小技巧

1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。

2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。

3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。

4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。

5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。

6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。

原文地址：午餐私房食谱：锅烤红酒草菇鸡腿的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/wucan/1417133010829.shtml)