广东名点心：荷香糯米鸡(全文)

【导读】糯米鸡是广东早茶里的当家小吃之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

主料：鸡腿2只糯米200克荷叶1片干贝10颗干香菇6朵虾皮30克腊肉30克

调料：葱5克蒜5克生抽15克蚝油4克麻油5克植物油10克

荷香糯米鸡的做法

1、鸡肉的烹制

2、干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。

3、鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。

4、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。

荷香糯米鸡

5、锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。(这个过程实在太香啦)

6、放入鸡腿肉，干香菇和腊肉，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。

7、倒入一大勺的蚝油。

8、放入两小勺左右生抽。

9、开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。

荷香糯米鸡的制作

1、温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。

2、取一半糯米铺在干荷叶中间。

3、将炒香的鸡肉码放在糯米上，(最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮)

4、接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。

5、收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。

6、锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。

烹饪小技巧

1.糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。

2.鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。

3.糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。

4.因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。

原文地址：广东名点心：荷香糯米鸡(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/wucan/1417133010830.shtml)