常德牛肉粉的做法 鲜辣爽口湘菜一绝(全文)

【导读】常德牛肉粉的做法有哪些?湘菜一般都是湖南菜，以辣着称。那么，常德牛肉粉的做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来学习常德牛肉粉的做法介绍吧!

常德牛肉粉的做法

做法一

用料

牛肉(牛腩)一斤、大葱一根、生姜半块、大蒜一头、花椒一小撮、茴香一小撮、八角(大料)两粒、干辣椒七八根、草果一颗、香叶两片、五香粉(十三香)、干米粉、老抽一茶勺、生抽1.5茶勺、料酒一茶勺、耗油一茶勺、陈皮(或晒干的橘子皮)一片、桂皮一小片

常德牛肉粉的做法

1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;

2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫;

3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁(三厘米见方)待用。

4、另起油锅(略多)，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香(至大蒜变色)

常德牛肉粉的做法

5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒;再次有粘锅、感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒;

6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中;烧开后转小火，加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)

7、另起一煮锅，水烧开后加入干粉

8、某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久(几个月没问题);湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久(冷藏大概两三天);另外也有半干半湿的粉(如图中右半部)，经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了。

9、干粉煮九到十二分钟(包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够)，尝一下内芯不硬就可以捞出过凉水，然后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦!

小贴士

1.煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来;

2.炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香;

3.盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜;

4.煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃;

常德牛肉粉的做法

5.香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有;

6.如果有红油，可于第六步前加入少许;

7.如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍。

做法二

材料

山楂25克，栀子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工： 

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 

常德牛肉粉的做法

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

做法三

材料

米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片; 油3汤匙，辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;

做法

1油3汤匙，辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;

2备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。

3锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。

4水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。

5米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。

常德牛肉粉的做法

6以前经常在外面吃牛肉粉，却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了，牛肉的分量是很难让人满意的——一碗牛肉粉，只能见到稀稀拉拉的几块牛肉而已。于是自己做，我并未得谁真传，所以自然做的不正宗。可是，咱可以来一碗只见牛肉不见粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜欢的味道，这就OK了。你看这满碗的牛肉，使劲从碗底挑起几根还挂着肉汤和红油的粉，谁能不爱呢?反正我大爱。

做法四

材料

主料： 牛腩 葱 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮

辅料： 料酒适量 食盐适量 鸡精适量 有机豉油适量

做法

1. 牛腩切大片加八角桔皮姜葱蒜入高压锅压至熟烂。去掉八角桔皮姜葱蒜备用!

2. 小火炒出红油，放入炖好的大片牛肉及汤，烧开之后调味。

3. 米粉洗净，入沸水锅略煮即可捞出装在大碗之中!

4. 最后淋上牛肉汤，加几块大片牛肉，撒葱花即可开吃!

做法五

材料

白菜300克，牛肉200克，粉丝200克，木耳少许，油、盐、葱姜、鸡精适量。

做法

1、白菜洗净切丝，牛肉用煮熟的五香牛肉切片，粉丝、木耳泡开。

2、起锅热油爆香葱姜，煸炒食材，放1碗水焖煮10分钟。

常德牛肉粉的做法

3、放盐和鸡精调味即可。

小诀窍

1、容易烂的粉丝要在出锅前2分钟左右再放。

2、根据口味可加芝麻油、辣油。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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