碗仔翅

碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾，加些冬菇，木耳，猪肉丝，豆粉水，(马蹄粉)，味精，豉油等去卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅果腹还鲜美无比，因此口碑相传，慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。

主料：鸡胸脯肉100克粉丝1把香菇(干)3朵鸡蛋1枚

调料：老抽10毫升香油1勺荸荠(粉)1高汤1000毫升

碗仔翅的做法

准备：香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟，大概10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝

煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段

再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀

沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散

淋入麻油，老抽即可

烹饪小技巧

要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观。

菜品特色

今日的碗仔翅大多都入了铺面，多由铺头自己煲制调配食材原料，没有鱼翅，却多加了粉丝。以前不知道碗仔翅由来，只看过图片，还真以为那晶莹的粉条就是鱼翅，心目中一直认为这是种昂贵的美食。今天按照香港明星袁咏仪的方子做了鱼翅，味道相当的好，煮了一锅跟儿子吃得很饱足。老公看片子，凝视片刻，竟然冒出一句：你以为你加点粉丝别人就看不出来以为是鱼翅吗?哈哈哈哈，我笑掉大牙，又是一个误解名字的人，于是不紧不慢跟老公上了一堂碗仔翅的历史课。

在香港吕仔记做的碗仔翅最出名，据说店家将冬菇丝，肉丝，火腿丝，鸡蛋等主要材料煲足三小时，薄薄的一层勾芡，入口滑腻，因为有特别熬制的高汤入味，不下味精也特别鲜。按照袁咏仪的方子用了鸡胸肉代替猪肉，口感更加鲜甜，浓高汤有时间可以自己熬制也可以用浓汤宝或者史云生的高汤块，味道都非常好。

原文地址：碗仔翅(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xianggangxiaochi/1416872127245.shtml)