皮蛋瘦肉粥电饭煲做法掌握六点做好瘦肉粥(全文)

发表日期：2017-09-08 | 来源：www.99yangshengtang.com

【导读】皮蛋瘦肉粥电饭煲做法有哪些?皮蛋瘦肉粥是一种常见的养生粥，吃了养胃哦。那么，皮蛋瘦肉粥电饭煲做法有哪些，怎么做好吃不腥?一起和99养生堂小编来看看皮蛋瘦肉粥电饭煲做法的介绍吧!

皮蛋瘦肉粥电饭煲做法

用料

大米1量杯(约140g)、瘦肉100g、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙

做法

1、姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎。

2、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。

3、起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟。

皮蛋瘦肉粥电饭煲做法

4、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟。

5、蒸熟后的皮蛋切成小丁。

6、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净。

7、然后倒入一半皮蛋。

8、再倒入姜丝，煮约2分钟。

9、浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。

10、将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入。

11、加水至稠粥1杯米水位处。

12、在菜单中选择稠粥功能。

13、按下煮饭键，开始煲煮。

14、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁。

15、用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟。

16、根据个人口味加入适量盐。

皮蛋瘦肉粥电饭煲做法

17、最后撒入香葱碎即可。

小贴士

1.皮瘦肉在与米同煮之前，一定要焯烫去腥，否则会影响味道;

2.皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋会更凝固，比较好切;

3.大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，米粒更易开花，粘稠度更好;

4.先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。

皮蛋瘦肉粥的做法

用料

瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量。

做法

1、挑米：

煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

2、煮粥的米要预先腌：

皮蛋瘦肉粥电饭煲做法

准备大概半碗米并淘洗干净，加入2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)搅拌均匀，腌半小时以上，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以最终吃起来并不会觉得油腻。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味。

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：

大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5、先大火，后小火，火候要足：

水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

皮蛋瘦肉粥电饭煲做法

6、粥的质感处理：

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

小诀窍

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

营养早餐皮蛋瘦肉粥

材料

皮蛋，肉丝，盐、香油，大米，鸡精、葱花。