豉椒凉瓜牛肉是怎么做的 粤菜教你正宗做法(2)

5.凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

6.用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系

7.凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右

8.依次把所有的凉瓜都切成片

9.小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

10.坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

11.锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

12.把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

14.放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

豉椒凉瓜牛肉是怎么做的

15.把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

16.一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了

制作提示

1、豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中;

原文地址：豉椒凉瓜牛肉是怎么做的 粤菜教你正宗做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1514675159210380.shtml)