云南名菜---红三剁

如这道云南名菜---红三剁，是我从电视上学到，辣椒的辣味和番茄的酸甜味道进行的美妙融合，而且它颜色亮丽，就像云南歌舞般热热闹闹的感觉，能从中感受到云南人的热情，让我对云南产生憧憬，心已飞到那片神秘的土地……

主料：猪里脊肉1块 西红柿1个 辣椒(青)1小把

调料：食盐适量 姜适量 生抽适量 淀粉适量 小葱适量 橄榄油适量

红三剁的做法

1、将里脊肉和姜一起剁成碎末

2、将肉馅中加入适量盐。生粉，生抽，油

3、顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟

4、将青椒切成小丁，剁一下

5、将西红柿用筷子插入底部，放在火上烤，均匀的转动，看到皮破了关火

6、这样轻易的就可以将皮揭下来了

7、将西红柿切成小块，去除里面的芯

8、再将它剁成小粒

9、将西红柿和青椒都剁成小粒后备用

10、将锅烧热，倒入少量的橄榄油

11、下入腌好的肉末煸炒

12、待肉末煸炒变色后加入青椒丁

13、翻炒几下后下入番茄丁

14、一起翻炒

15、翻炒成熟后加入盐等调味料，再加入适量小葱

16、层盘即可

烹饪小技巧

1、剁肉馅时可以将姜一起剁碎，也可以直接买剁好的肉馅。

2、将肉馅提前腌制一下，因为我用的里脊肉，比较瘦，所以腌制时放入少量油，这样口感更润滑些;如果你用的肉馅是肥瘦相间的，就不用加油腌制。

3、西红柿去皮我是用火烤法，你可以用其他方式。

4、番茄和青椒都不需要剁的太细，记得出锅前再放盐，免得番茄出水多。

原文地址：云南名菜---红三剁(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yunnanxiaochi/1416870763211.shtml)